La pomme, un fruit aux mille vertus : une aubaine pour Holderhof

Juste après la récolte, les pommes croquantes sont particulièrement savoureuses. Rien d’étonnant à ce qu’elles soient toujours le fruit indigène préféré des Suisses. Toutefois, ces derniers se tournent de plus en plus vers les fruits exotiques. C’est dommage, car la Suisse orientale est justement considérée comme le centre de la culture des pommes. D’une part, les arbres à hautes tiges offrent un paysage idyllique et, d’autre part, les pommes de table destinées à une grande partie du marché suisse poussent dans les vergers à basses tiges orientés vers le rendement. Comme on le sait, la pomme est un aliment polyvalent qui peut être utilisé de manière extrêmement variée dans la cuisine : cela commence par la traditionnelle tarte aux pommes, passe par les anneaux de pommes séchés ou la purée de pommes de grand-mère et se termine par le jus de pommes fraîchement pressé. Pour les deux derniers, Holderhof est en première ligne, et même à grande échelle depuis l’année dernière. Ainsi, l’entreprise de boissons et de produits alimentaires soutient et encourage la production régionale de denrées alimentaires. Holderhof est convaincu que le potentiel de la pomme suisse est loin d’être épuisé.

De la purée de pommes dans les smoothies

Certes, la production de jus sans passer par le concentré, une étape gourmande en énergie, est la discipline principale du centre de transformation des fruits de Sulgen. Collectées selon des orientations de production allant de « Suisse Garantie » à « Bio Suisse » ou « Demeter » en passant par « IP Suisse », les pommes sont d’une part conditionnées en jus pur. S’y ajoutent les multiples boissons spritzers dans un rapport jus de fruits/eau de 60 à 40 pour cent et généralement gazéifiées. En outre, le jus de pomme peut être utilisé de manière quasi illimitée pour affiner le goût des limonades. Outre les produits « classiques» à base de jus de pomme, la pomme suisse peut être utilisée dans de tout autres domaines. Transformée en purée, elle entre par exemple dans la composition des smoothies très tendance, qui contiennent souvent de nombreux fruits exotiques. « Cela nous permet de réduire la part des matières premières importées avec nos pommes régionales », explique Christof Schenk, fondateur de Holderhof. Selon lui, cela est d’une part écologiquement judicieux, et d’autre part cela renforce le site de production suisse. Et c’est précisément l’idée de base de la société Holderhof. Christof pense déjà à l’avenir et à d’autres produits : Pourquoi ne pas produire, par exemple, des morceaux de pommes congelés pour l’industrie boulangère ?

Le Holderhof utilise des pommes grêlées et des pommes de tempête

En Suisse, la récolte de l’année de la pomme est déjà inférieure à la normale. C’est d’autant plus grave que dans certaines régions de Suisse, des chutes de grêle et des tempêtes se sont abattues sur les vergers de pommiers. Il n’est plus possible de les utiliser comme pommes de table pour la consommation fraîche. Mais elles peuvent être transformées : cet automne, la société Holderhof de Sulgen a déjà transformé plusieurs tonnes de pommes grêlées et de pommes de tempête en purée ou en jus. Ainsi, l’entreprise a apporté, en passant, une contribution notable à la réduction des déchets alimentaires. Et de toute façon, à la fin du processus de transformation par les lignes d’appareils modernes, il ne reste presque plus rien de la pomme. Et même ce reste est utilisé soit pour l’alimentation animale, soit pour la production d’énergie dans l’installation de biogaz.

Production de purée de pommes au centre de transformation des fruits de Sulgen.