La culture de framboises destinées à la transformation, par exemple en confiture ou en sirop, est rare en Suisse. La plupart du temps, l’industrie se procure ses baies en Pologne, en Serbie, en Croatie ou même en Chine. Cela va changer : depuis cette année, la société Holderhof Produkte AG cultive des framboises d’automne sur deux hectares au total, répartis sur trois sites en Suisse orientale. Dans un premier temps, différentes formes de culture seront testées sur différents sites afin de trouver la méthode de production optimale. En effet, jusqu’à présent, il n’existe guère de données empiriques en Suisse, car on y cultive surtout des framboises de table pour la consommation directe. Sur l’exploitation agricole du Holderhof à Ufhofen, par exemple, une rangée de framboises industrielles pousse un peu plus haut que les cultures sur buttes comme on le connaît pour les asperges. Mais la plupart des framboises ont été plantées en mai dans le sol plat comme culture dite « à plat ». « Pour cette première série, il s’agit tout d’abord d’acquérir de l’expérience », explique Peter Lenggenhager, qui organise la culture sous contrat chez Holderhof. Cela concerne également les questions de protection phytosanitaire ainsi que la récolte.
Natalia est prête
Comme les boutures n’ont pu être plantées qu’en mai pour des raisons logistiques – au lieu de l’automne de l’année précédente comme c’est habituellement le cas -, les premiers fruits ne devraient être récoltés qu’en septembre, ce qui est plutôt tardif. Alors que la récolte manuelle est courante pour les framboises de table destinées à la consommation directe, c’est la récolteuse intégrale « Natalia » qui est utilisée pour les baies destinées à la transformation. L’appareil est arrivé de Pologne en Suisse il y a quelques semaines et est prêt à être utilisé. Par conséquent, il faut entre huit et dix hectares de culture pour que « Natalia » soit bien exploitée. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’entreprise est à la recherche d’agriculteurs supplémentaires qui souhaitent se lancer dans la culture de framboises industrielles. « Nous offrons aux agriculteurs innovants une alternative passionnante et lucrative aux cultures habituelles », explique Lenggenhager. La collaboration étroite et directe avec les agriculteurs fait partie des principes de base de la société Holderhof Produkte AG, qui a fait ses preuves depuis des années. Les framboises fraîchement récoltées sont transformées en concentré dans le nouveau centre de traitement des fruits de Holderhof à Sulgen. Ce concentré est utilisé comme matière première pour la production de boissons de l’entreprise, par exemple dans des sirops ou des smoothies.
Remplacer les framboises importées
« L’idée de Holderhof est de remplacer autant que possible les importations habituelles par des framboises suisses », déclare Peter Lenggenhager pour indiquer la direction à suivre. Des études de marché ont montré que le potentiel de vente de framboises transformées en provenance de Suisse est suffisamment important, en particulier pour les framboises de transformation de qualité biologique. Une production, une logistique et une transformation efficaces permettent de concurrencer l’étranger, affirme Lenggenhager. Dans un premier temps, il s’agit donc de trouver les variétés les plus robustes possibles, qui permettent une récolte rationnelle à la machine. Les framboises d’automne s’imposent, car elles sont plus faciles à entretenir. En automne, par exemple, contrairement aux framboises d’été, les plantes peuvent être entièrement coupées à la machine.
Peter Lenggenhager s’entretient avec de nouveaux cultivateurs potentiels.
En automne, la récolteuse intégrale « Natalia » est utilisée pour la première fois.
Les premiers framboisiers ont été plantés en mai.